GLOSSÁRIO
Este glossário reúne conceitos relacionados com alimentação, saúde, energia, sustentabilidade, ciência e ética, apoiando a compreensão dos conteúdos do 7.º ao 12.º ano
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Absorção
Processo pelo qual os nutrientes resultantes da digestão passam do intestino para o sangue, permitindo que sejam distribuídos e utilizados pelas células do organismo para energia, crescimento e manutenção das funções vitais.
Açúcar
Tipo de hidrato de carbono simples que fornece energia rápida ao organismo. Pode estar naturalmente presente nos alimentos ou ser adicionado durante o processamento, devendo o seu consumo ser moderado.
Açúcares adicionados
Açúcares colocados nos alimentos e bebidas durante a produção ou preparação, como sacarose, xaropes e mel. O consumo excessivo está associado a cáries dentárias, excesso de peso e alterações metabólicas.
Açúcares livres
Incluem os açúcares adicionados e os naturalmente presentes em mel, xaropes e sumos. As recomendações de saúde pública sugerem limitar a sua ingestão para reduzir riscos para a saúde.
Aditivos alimentares
Substâncias adicionadas aos alimentos para melhorar conservação, estabilidade, cor, sabor ou textura. O seu uso é regulado por legislação europeia e, quando consumidos em excesso através de alimentos ultraprocessados, podem contribuir para padrões alimentares menos saudáveis.
Aeração
Incorporação de ar numa preparação alimentar, geralmente através de batimento ou mistura, que influencia a textura final dos alimentos, tornando-os mais leves e macios.
Agricultura
Conjunto de práticas destinadas à produção de alimentos de origem vegetal, envolvendo o cultivo do solo, gestão da água e uso de recursos naturais. O tipo de agricultura adotado influencia a sustentabilidade ambiental, a biodiversidade e a qualidade dos alimentos.
Alergia alimentar
Reação do sistema imunitário a proteínas específicas de certos alimentos, podendo causar sintomas ligeiros ou graves. A correta identificação dos alergénios nos rótulos é essencial para a segurança das pessoas com alergias.
Alimentação equilibrada
Padrão alimentar que fornece energia e todos os nutrientes essenciais nas quantidades adequadas, incluindo variedade de alimentos e respeito pelas necessidades individuais, contribuindo para a saúde ao longo da vida.
Anemia
Condição caracterizada pela redução da quantidade de hemoglobina ou de glóbulos vermelhos no sangue, frequentemente associada a défice de ferro. Pode causar fadiga, dificuldade de concentração e diminuição do rendimento físico e cognitivo.
Antioxidantes
Substâncias presentes sobretudo em alimentos de origem vegetal que ajudam a proteger as células contra danos oxidativos. O seu consumo regular está associado à prevenção de algumas doenças crónicas.
Aroma
Conjunto de cheiros libertados por um alimento, percebidos pelo olfato, que contribuem de forma decisiva para a perceção do sabor e para a aceitação alimentar.
B
Bactérias
Microrganismos unicelulares que podem ter efeitos benéficos, como na fermentação de alimentos, ou prejudiciais, quando causam doenças de origem alimentar. A higiene e conservação adequadas reduzem os riscos associados.
Balanço energético
Relação entre a energia ingerida através dos alimentos e a energia gasta pelo organismo. Um balanço equilibrado contribui para a manutenção de um peso saudável.
Bebidas açucaradas
Bebidas com adição de açúcares, como refrigerantes e chás industrializados, cujo consumo frequente aumenta a ingestão de açúcares livres.
Biodisponibilidade
Capacidade de um nutriente ser absorvido e utilizado pelo organismo, dependendo do alimento, da forma de preparação e das combinações alimentares.
Biodiversidade alimentar
Variedade de espécies alimentares consumidas, essencial para dietas mais completas, resilientes e sustentáveis, contribuindo também para a preservação dos ecossistemas.
Boas práticas de higiene alimentar
Conjunto de procedimentos que garantem a segurança dos alimentos, como lavagem das mãos, limpeza de superfícies e separação de alimentos crus e cozinhados.
Branqueamento
Técnica culinária que consiste numa cozedura breve seguida de arrefecimento rápido, utilizada para preservar cor, textura e nutrientes dos alimentos antes de outras preparações.
C
Calorias (kcal)
Unidade utilizada para expressar o valor energético dos alimentos. Indica a quantidade de energia disponível para o organismo, sendo importante considerar não só a quantidade, mas também a qualidade dos alimentos consumidos.
Cáries dentárias
Lesões nos dentes resultantes da ação de bactérias sobre açúcares, favorecidas por consumo frequente de alimentos açucarados e higiene oral inadequada.
Conservação dos alimentos
Conjunto de métodos usados para prolongar a segurança e a qualidade dos alimentos, como refrigeração, congelação e secagem, reduzindo o desperdício alimentar.
Consumo alimentar
Conjunto de alimentos e bebidas ingeridos, influenciado por fatores culturais, económicos, sociais e individuais.
Contaminação alimentar
Presença de microrganismos, toxinas ou substâncias químicas nos alimentos, podendo causar doenças. Pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar.
Cozedura
Processo de confeção que utiliza calor para tornar os alimentos seguros, mais digestíveis e agradáveis ao consumo, podendo alterar as suas características nutricionais.
Cultura alimentar
Conjunto de práticas, tradições e significados associados à alimentação de uma comunidade, influenciando escolhas e hábitos alimentares.
D
Data de durabilidade mínima
Indicação que informa até quando o alimento mantém as suas propriedades de qualidade, desde que armazenado corretamente. Após essa data, pode perder qualidade, mas não necessariamente segurança.
Data de validade
Indicação no rótulo que informa até quando um alimento pode ser consumido com segurança. Após esta data, o alimento pode representar risco para a saúde.
Défice nutricional
Situação em que a ingestão de um ou mais nutrientes é insuficiente para as necessidades do organismo, podendo afetar crescimento, saúde e desempenho.
Desperdício alimentar
Eliminação de alimentos próprios para consumo, implicando perda de recursos naturais, económicos e nutricionais, com impacto ambiental significativo.
Dieta
Conjunto habitual de alimentos consumidos por uma pessoa ou população, refletindo padrões culturais, sociais e individuais.
Digestão
Conjunto de processos físicos e químicos que transformam os alimentos em nutrientes absorvíveis, essenciais para o funcionamento do organismo.
Doença de origem alimentar
Doença causada pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos ou toxinas, prevenível através de boas práticas de higiene e conservação.
E
Educação alimentar
Processo de aprendizagem que desenvolve conhecimentos, competências e atitudes para escolhas alimentares informadas, saudáveis e sustentáveis, ao longo da vida.
Embalagem
Material que envolve e protege um alimento, garantindo conservação, segurança e transporte, e que também funciona como meio de comunicação através do rótulo.
Ementa
Plano organizado de refeições para um período de tempo, que facilita o planeamento alimentar e a redução do desperdício.
Emulsão
Mistura estável de dois líquidos que normalmente não se misturam, como água e óleo, obtida com ajuda de um agente emulsificante, como a gema de ovo.
Energia
Capacidade dos alimentos fornecerem combustível ao organismo para funções vitais, crescimento e atividade física, expressa em quilocalorias (kcal) ou quilojoules (kJ).
Equilíbrio alimentar
Relação adequada entre os diferentes grupos de alimentos, quantidades e frequência de consumo, promovendo saúde e prevenindo doenças.
Estilo de vida
Conjunto de hábitos diários, como alimentação, atividade física, sono e gestão do stress, que influenciam a saúde física e mental.
Etiquetagem alimentar
Conjunto de informações obrigatórias e facultativas presentes nos rótulos dos alimentos, destinadas a informar e proteger o consumidor.
Excesso alimentar
Consumo de alimentos ou energia acima das necessidades do organismo, podendo contribuir para desequilíbrios nutricionais e problemas de saúde.
Experiência sensorial
Conjunto de sensações percecionadas ao comer um alimento, incluindo sabor, aroma, textura, som e aspeto visual, influenciando a aceitação alimentar.
F
Fermentação
Processo biológico em que microrganismos transformam componentes dos alimentos, produzindo alterações no sabor, textura e conservação, como no pão, iogurte e queijo.
Fibra alimentar
Componente dos alimentos de origem vegetal que não é digerido, essencial para o bom funcionamento intestinal, controlo da glicemia e sensação de saciedade.
Fome
Sensação fisiológica que indica necessidade de ingestão de alimentos, regulada por mecanismos hormonais e energéticos.
Fome emocional
Desejo de comer desencadeado por emoções, como stress ou tédio, e não por necessidade fisiológica de energia.
Frequência alimentar
Número de vezes que um alimento ou grupo alimentar é consumido num determinado período, influenciando o equilíbrio da dieta.
Fritar
Método de confeção que utiliza gordura quente, aumentando o valor energético dos alimentos e devendo ser usado com moderação.
Fruta
Alimento de origem vegetal rico em água, fibra, vitaminas e antioxidantes, essencial numa alimentação equilibrada.
G
Glicemia
Concentração de glicose no sangue, influenciada pela ingestão de alimentos, especialmente hidratos de carbono.
Gorduras
Grupo de nutrientes que fornece energia, participa na absorção de vitaminas e é essencial para várias funções do organismo.
Gorduras insaturadas
Gorduras consideradas mais benéficas para a saúde, presentes no azeite, peixe, sementes e frutos oleaginosos.
Gorduras saturadas
Tipo de gordura presente sobretudo em alimentos de origem animal e alguns produtos processados, cujo consumo excessivo está associado a maior risco cardiovascular.
Gorduras trans
Gorduras produzidas industrialmente que aumentam o risco de doenças cardiovasculares e devem ser evitadas.
Grelhar
Método de confeção que utiliza calor direto, conferindo sabor característico aos alimentos, mas que pode formar compostos indesejáveis se mal controlado.
Grupo alimentar
Conjunto de alimentos com características nutricionais semelhantes, usado para orientar escolhas alimentares equilibradas.
H
Hidratos de carbono
Grupo de nutrientes que constitui a principal fonte de energia do organismo, incluindo açúcares, amido e fibra alimentar.
Higiene alimentar
Conjunto de práticas que garantem a segurança dos alimentos, prevenindo contaminações e doenças de origem alimentar.
Hiperpalatável
Característica de alimentos formulados para serem extremamente apelativos, geralmente ricos em açúcar, gordura e sal, favorecendo o consumo excessivo.
Hormonas da fome e da saciedade
Substâncias químicas, como a grelina e a leptina, que regulam o apetite, a ingestão alimentar e o equilíbrio energético.
I
Informação nutricional
Parte do rótulo alimentar que apresenta o valor energético e a quantidade de nutrientes, ajudando a comparar produtos e a fazer escolhas informadas.
Ingestão alimentar
Consumo de alimentos e bebidas ao longo do dia, influenciado por necessidades fisiológicas, hábitos, cultura e contexto social.
Ingredientes
Substâncias usadas na produção de um alimento, listadas no rótulo por ordem decrescente de quantidade, o que permite avaliar a sua composição.
Intoxicação alimentar
Doença causada pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos, toxinas ou substâncias químicas, frequentemente associada a más práticas de higiene ou conservação.
Introdução alimentar
Processo de diversificação da alimentação, especialmente relevante nas fases iniciais da vida, mas também aplicável à reintrodução de alimentos em diferentes contextos.
Í
Índice glicémico
Medida que indica a rapidez com que um alimento que contém hidratos de carbono aumenta a glicemia após ser consumido. Alimentos com índice glicémico elevado provocam picos glicémicos mais rápidos.
J
Jejum
Período em que não ocorre ingestão de alimentos. Pode ser fisiológico (entre refeições) ou prolongado, devendo ser avaliado quanto à adequação nutricional.
Joule (kJ)
Unidade de medida de energia utilizada nos rótulos alimentares, frequentemente apresentada juntamente com a quilocaloria (kcal).
L
Legumes
Alimentos de origem vegetal, geralmente ricos em fibra, vitaminas, minerais e compostos bioativos, essenciais numa alimentação equilibrada.
Leitura de rótulos
Análise crítica da informação presente na embalagem dos alimentos, incluindo ingredientes, valores nutricionais e alegações, para apoiar escolhas conscientes.
Lípidos
Grupo de nutrientes que inclui as gorduras, essenciais para fornecimento de energia, absorção de vitaminas e proteção dos órgãos.
Lista de ingredientes
Secção do rótulo alimentar onde os ingredientes são apresentados por ordem decrescente de peso, permitindo identificar os principais componentes do produto.
Literacia alimentar
Capacidade de compreender, avaliar e utilizar informação alimentar e nutricional para tomar decisões saudáveis e sustentáveis.
Local e sazonal
Característica de alimentos produzidos localmente e consumidos na época adequada, com menor impacto ambiental e maior frescura.
M
Marketing alimentar
Conjunto de estratégias usadas para promover alimentos, incluindo embalagem, publicidade, posicionamento em loja e mensagens associadas à saúde ou prazer, influenciando escolhas de consumo.
Matéria-prima
Ingrediente de base utilizado na produção de alimentos, podendo ser de origem vegetal, animal ou mineral, cuja qualidade influencia o produto final.
Metabolismo
Conjunto de reações químicas do organismo que permitem transformar os alimentos em energia e em componentes necessários ao crescimento e funcionamento do corpo.
Microrganismos
Organismos microscópicos, como bactérias e fungos, que podem ser benéficos (ex.: fermentação) ou prejudiciais quando causam contaminações alimentares.
Minerais
Nutrientes essenciais, como cálcio, ferro e iodo, necessários para funções estruturais e reguladoras do organismo.
Modo de confeção
Forma como os alimentos são preparados, como cozer, grelhar, assar ou fritar, influenciando o valor nutricional e a segurança alimentar.
Monótono alimentar
Padrão alimentar com pouca variedade de alimentos, podendo conduzir a défices nutricionais e menor prazer alimentar.
N
Necessidades nutricionais
Quantidades de energia e nutrientes de que o organismo necessita para manter saúde, variando com a idade, sexo, crescimento e nível de atividade física.
Nutrição
Ciência que estuda a relação entre alimentação, nutrientes e saúde, analisando como os alimentos afetam o crescimento, o desenvolvimento e o bem-estar.
Nutrientes
Substâncias presentes nos alimentos que são essenciais ao funcionamento do organismo, incluindo hidratos de carbono, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais.
O
Obesidade
Doença crónica caracterizada pelo excesso de gordura corporal, associada a maior risco de doenças cardiovasculares, diabetes e outras condições de saúde.
Organização das refeições
Planeamento dos horários e composição das refeições ao longo do dia, facilitando escolhas equilibradas e redução do desperdício.
Origem dos alimentos
Proveniência dos alimentos, incluindo a sua origem vegetal, animal ou geográfica, influenciando qualidade, sustentabilidade e impacto ambiental.
P
Padrão alimentar
Conjunto habitual de escolhas alimentares ao longo do tempo, mais relevante para a saúde do que alimentos isolados.
Planeamento alimentar
Processo de organização antecipada das refeições, ajudando a melhorar a qualidade da alimentação e a evitar escolhas impulsivas.
Porção
Quantidade de alimento consumida numa refeição ou ocasião alimentar, que pode diferir da porção de referência indicada nos rótulos.
Preferência alimentar
Grau de aceitação ou gosto por determinados alimentos, influenciado por fatores biológicos, culturais e experiências anteriores.
Processamento alimentar
Conjunto de transformações aplicadas aos alimentos desde a sua forma natural até ao produto final, podendo variar de mínimo a intenso.
Proteínas
Nutrientes essenciais para o crescimento, reparação dos tecidos e produção de enzimas e hormonas, presentes em alimentos de origem animal e vegetal.
Q
Qualidade alimentar
Avaliação global de um alimento tendo em conta o seu valor nutricional, segurança, frescura, origem, grau de processamento e impacto na saúde e no ambiente.
Quantidade líquida
Indicação presente no rótulo que informa o peso ou volume do alimento, excluindo a embalagem, permitindo comparar produtos de forma justa.
R
Rotina alimentar
Padrão regular de horários e refeições ao longo do dia, importante para a regulação do apetite, energia e bem-estar.
Rotulagem nutricional
Parte do rótulo que apresenta o valor energético e os nutrientes, geralmente por 100 g/ml e por porção, facilitando a comparação entre produtos (ver também informação nutricional).
Rótulo alimentar
Conjunto de informações presentes na embalagem de um alimento, incluindo lista de ingredientes, informação nutricional, quantidade líquida, datas e alergénios, essenciais para escolhas informadas.
S
Saciedade
Sensação de satisfação após comer, que reduz o desejo de continuar a ingerir alimentos. É influenciada pela composição da refeição, especialmente fibra e proteína.
Sal (sódio)
Saúde alimentar
Relação entre os hábitos alimentares e o estado de saúde físico e mental ao longo da vida.
Sazonalidade
Consumo de alimentos na sua época natural de produção, favorecendo frescura, valor nutricional e menor impacto ambiental.
Segurança alimentar
Conjunto de condições e práticas que garantem que os alimentos não causam danos à saúde quando preparados e consumidos corretamente.
Sistema alimentar
Conjunto de etapas e intervenientes envolvidos na produção, transformação, distribuição, consumo e gestão de resíduos alimentares.
Sustentabilidade alimentar
Forma de produzir e consumir alimentos respeitando o ambiente, a saúde humana, o bem-estar animal e as gerações futuras.
T
Teste de preferência alimentar
Método usado para avaliar o grau de aceitação ou gosto por diferentes alimentos, frequentemente aplicado em contexto educativo ou científico.
Textura
Sensação física de um alimento na boca, como crocante, macio ou cremoso, influenciando a aceitação alimentar.
Transformação dos alimentos
Alterações físicas, químicas ou biológicas que os alimentos sofrem durante a confeção ou processamento, afetando sabor, textura e valor nutricional.
U
Ultraprocessados
Alimentos produzidos com elevado grau de processamento industrial, contendo muitos ingredientes e aditivos, frequentemente associados a padrões alimentares menos saudáveis.
V
Valor energético
Quantidade de energia fornecida por um alimento ao organismo, expressa em quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).
Variedade alimentar
Consumo diversificado de alimentos ao longo do tempo, essencial para garantir a ingestão adequada de nutrientes.
Vitaminas
Nutrientes essenciais em pequenas quantidades que regulam múltiplos processos do organismo, devendo ser obtidos através da alimentação.
Z
Zona de perigo alimentar
Intervalo de temperatura em que os microrganismos se multiplicam rapidamente nos alimentos, aumentando o risco de contaminação e doença.