Preparação:

Desossar as codornizes, temperar com sal e pimenta, reservar.
Colocar num tacho bem quente um fio de azeite todas as carcaças, fritar bem. 
Juntar uma cebola e uma cenoura partida em pedaços, os talos de coentros e do alho francês. Cobrir com água para fazer um caldo bem aromático. 
Numa frigideira colocar um fio de azeite e fritar as codornizes, retirar e reservar, na mesma frigideira, fritar na gordura da fritura o alho laminado e o alecrim, até que esteja dourado, juntar um pouco do caldo com cuidado e deixar reduzir, finalizar com  a manteiga e envolver as codornizes.